Çay bir gida maddesi ve saglikli yasamin bir parçasidir. Içerdigi polifenoller, mineraller, vitaminler, alkaloidler, karbonhidratlar, proteinler vb. bilesikler ile çay degerli bir içecektir. Kuru çayda bulunan maddelerin yitirilmeden deme (infüzyona) geçmesi, uygun ve dogru demleme ile gerçeklesebilir. Insanlar gereksinim duyduklari vitamin ve minerallerin bir bölümünü içtikleri çay ile karsilamaktadir. Kimi ülkelerde ilaç olarak da nitelendirilen çayin insan sagligi üzerindeki olumlu ve önemli etkisi, temelde çay deminde bulu nan polifenollerden (katesinlerden) kaynaklanir. Bu olgunun arastirma sonuçlariyla da kanitlanmis olmasi, diyetisyenler tarafindan polifenol içerikleri yüksek dogal besin maddelerinin önerilmesine neden olmaktadir. Sekiz ana bölümden olusan bu kitabin ilk bölümünde dünyada ve Türkiye’de çayin tarihi gelisimi özetlendikten sonra ikinci bölümde çay bitkisinin özellikleri, yetistigi yerler ve gelisme kosullari anlatilmistir. Çay yapraginin kimyasal ve biyokimyasal içerigi üçüncü bölümde ele alinmis, dördüncü bölümde çay bitkisinin gübrelenmesi ayrintili sekilde on alt baslik altinda açiklanmistir. Dünyada en çok üretilen ve tüketilen siyah ve yesil çaylarin yaninda Oolong çay, beyaz çay, öz çay ve daldirma çayin üretim teknolojileri orijinal resimlerden de yararlanilarak asama asama açiklanmistir. Kuru çayin ve çay deminin içerigi ayrintili sekilde altinci bölümde verilmistir. En yeni arastirma bulgulari isiginda çay ve sagligimiz yedinci bölümde sunulmustur. Sekizinci ve son b ölümde dünyada ve Türkiye’de çay üretimi ve tüketimi istatistikî bilgiler isiginda karsilastirilmali olarak verilmistir. IÇINDEKILER1. BölümGEÇMISTEN GÜNÜMÜZE ÇAY 11.1. DÜNYADA ÇAY 11.2. TÜRKIYE’DE ÇAY 31.3. TARIHLERINE GÖRE DÜNDEN GÜNÜMÜZE ÇAYIN GELISIMI 7KAYNAKÇA 9 2. BölümÇAY BITKISI 112.1. BOTANIKTEKI YERI ve ÇESITLERI 11 2.1.1. Çin Çayi 11 2.1.2. Assam Çayi 12 2.1.3. Kamboçya Çayi 122.2. BITKISEL ÖZELLIKLERI 12 2.2.1. Çay Bitkisinin Tohumu ve Yagi 142.3. YETISTIGI ÜLKELER ve YETISME KOSULLARI 16 2.3.1. Iklim Istekleri 17 2.3.1.1. Sicaklik 17 2.3.1.2. Yagis 19 2.3.1.3. Bagil Nem ve Rüzgâr 19 2.3.1.4. Güneslenme ve Gölgelenme 192.4. TOPRAK ISTEKLERI 20 2.4.1. Çay Topraklari 20 2.4.2. Toprak pH’si 21 2.4.3. Bitki Besin Maddeleri 242.5. ÜRETIM TEKNIGI 26 2.5.1. Tohumla Üretim 26 2.5.2. Çelikle Üretim 27 2.5.2.1. Çelik Yastiklarinda Üretim 27 2.5.2.2. Naylon Torbalarda Üretim 29 2.5.2.3. Plastik Tünelde Üretim 292.6. BUDAMA 31 2.6.1. Sekil Budamasi 32 2.6.2. Ürün Budamasi 32 2.6.3. Çirpma 33KAYNAKÇA 33